Jakub Rybski przygotowuje relacje reporterskie na potrzeby „Faktów RMF FM”, internetowego Radia RMF24 oraz portalu informacyjnego RMF24.pl.

W latach 2017-2021 był dziennikarzem TVN24. Tworzył materiały informacyjne do programów „Teleserwis”, „Fakty w południe” oraz „Wstajesz i wiesz”. Pracował również przy programach „Dzień na żywo” oraz „Fakty po południu”.  Rybski związany był również przez rok z programem „Liga+ Extra” w Canal+ Sport. Brał udział w realizacji programu na żywo jako operator EVS.

Od 2021 do 2024 związany był z redakcją National-Geographic.pl., gdzie zajmował się głównie tematami popularnonaukowymi, a także historycznymi i kulturalnymi. Był również współautorem podcastu National Geographic Polska, w którym poruszał tematy społeczne, historyczne, a także związane ze sztuczną inteligencją.

W wolnych chwilach Jakub jeździ na rowerze, uprawia sport, czyta książki (nie tylko filozoficzne) i ogląda filmy z lat 50. i 60. Jest pasjonatem piłki nożnej, ale nikomu nie zdradza komu kibicuje, ponieważ wszystkie te drużyny permanentnie przegrywają.